ALMUERZO
Ensalada de kale, calabaza y garbanzos
Ingredientes:
- 1 berenjena.
- 70 g de garbanzos cocidos (también pueden ser garbanzos crocantes).
- 1 cda de semillas de sésamo.
- 1 cda de azúcar mascabo.
- ¼ de calabaza.
- 1 zucchini.
- 1 zanahoria.
- Atado de hojas verdes/kale.
- ½ cebolla morada.
- Aceite de girasol.
- 1/2 limón.
- Sal.
Preparación:
Cortar los vegetales con la forma deseada. Colocar en una placa y añadir aceite. Salar a gusto. Cocinar hasta que estén tiernos. Cortar bien finita la cebolla.
Disponer las hojas verdes en un bowl. Añadir los vegetales ya cocidos y la cebolla. Hacer una limoneta mezclando jugo de limón, aceite, azúcar mascabo y semillas de sésamo. Incorporar a la ensalada.
Coronar con los garbanzos cocidos/crocantes. Y listo.