Ñoquis veganos con boloñesa de soja

ALMUERZO

Ñoquis veganos con boloñesa de soja

Ingredientes:

Para la boloñesa de soja:

  • Proteína de soja.
  • 2 cebollas medianas sin pelar.
  • 1 tomate rallado.
  • 1 zanahoria mediana rallada.
  • 1 diente de ajo pelado y en trozos.
  • 2 tarros de salsa de tomate envasada. (Si prefieres hacerla en casa, puedes agregar más tomate y dejarlos por más tiempo hasta que se ablanden*).
  • ½ cucharadita de sal, pimienta, orégano y aliños a gusto.
  • 1 – 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para los ñoquis veganos:

  • 1 kilo de papas.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 taza de harina común.
  • Nuez moscada (opcional).

Preparación:

  • Para la boloñesa de soja:

En una sartén calentar el aceite y agregar la cebolla junto al ajo. Una vez que se impregne el sabor y la cebolla esté traslúcida, agregar la zanahoria, el tomate, aliños y la proteína de soja previamente hidratada. Saltear unos minutos y luego añadir la salsa de tomate. Rectificar el sabor y aliñar nuevamente. Reservar.

  • Para los ñoquis veganos:

Para cocinar las papas peladas puedes hacerlas al vapor hasta que estén blandas. O también, puedes pinchar las papas con un tenedor y cocinarlas en el microondas durante 10 minutos, dándoles la vuelta después de 5 minutos, o hasta que estén blandas.

Una vez que estén listas, dejar que se enfríen un poco y triturar hasta hacerlas puré. Luego, añadir la sal, nuez moscada y la mitad de la harina al puré, e integrar bien.

Con tus manos, comienza a mezclar y a agregar el resto de la harina. Sin que quede la masa muy blanda o muy dura. Una vez que se consiga la consistencia esperada, tomar una porción de la masa, y estirar con las manos hasta formar como una cuerda. Luego, cortar la cuerda en pequeños trozos del tamaño de los ñoquis.

Hervir agua con sal en una olla y una vez que estén saliendo burbujas, comenzar a agregar los ñoquis en tandas. Cocinarlos durante 1-2 minutos o hasta que estén flotando en el agua. Cuando estén listos, escurrir en un colador y dejar reposar hasta cocer todos los ñoquis.

Cuando termines de cocinarlos, servir de inmediato con la salsa encima ¡y disfruta!

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