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El tomate relleno con atún es uno de los más clásico, pero en esta versión vegana se reemplaza por una pasta de garbanzos condimentada que, si bien no imita el sabor del atún, es muy rica y tiene una presencia ideal para hacer rellenos y elaborar platos fríos.
Ingredientes
- 8 tomates redondos pequeños
- 1 taza de arroz integral
- 1 taza de ‘No’ atún (ver receta abajo)
- 1/2 taza aceitunas negras picadas
- Mayonesa vegana a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- Alcaparras, la cantidad necesaria para decorar
Para el no-atún
- 1 lata de garbanzos escurridos
- 1 lámina alga nori picada
- 1 cucharada de cebolla morada picada
- 1 cucharada de mayonesa vegana
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Empezar con la preparación del no-atún. En un recipiente, moler los garbanzos (cocidos) con un tenedor.
Picar el alga nori y la cebolla morada bien finas. Incorporar el alga y la cebolla a los garbanzos molidos, agregar la mayonesa y condimentar con sal y pimienta, reservar.
Lavar y hervir el arroz en abundante agua con un poco de sal. Colar y esperar a que se entibie. Mezclar el arroz con el no-atún, la mayonesa y las aceitunas negras picadas. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar la parte superior de los tomates y ahuecar el centro. Rellenar los tomates con la mezcla de arroz y no atún. Decorar la superficie con mayonesa, alcaparras y una aceituna negra. Reservar en la heladera y servir fríos.
Tips
Se puede cambiar la mayonesa vegana por algún queso vegano cremoso para elaborar el tomate relleno con no atún.
Se hace mixeando el bagazo, el excedente o pulpa que queda luego de realizar leche vegetal, puede ser de almendras o avena, con sal, condimentos a gusto y leche vegetal hasta lograr la consistencia deseada.
Fuente: lanacion.com.ar
