Receta: Salsa de calabaza y setas silvestres para los ñoquis del 29 🍄🍴

Llega una nueva fecha de #ÑoquisDel29, y para ello te compartiremos esta receta de salsa de calabaza y setas silvestres, obtenida desde cilantroandcitronella.com, donde mencionan que es “el resultado de una semana de aventuras con verduras”. También se puede preparar con cualquier variedad de setas – silvestres o cultivadas, así que elije las que tengas a mano y que te gusten.

Ingredientes

·         80 gramos de castañas de cajú (anacardos) crudas

·         460 gramos de puré de calabaza

·         120 ml de caldo de verduras

·         3 dientes de ajo: uno entero y dos picados

·         1 cucharadita de sal

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         250 gramos de setas mixtas

·         2 chalotes picados

·         Â¼ cucharadita de tomillo seco

·         Una pizca de sal y pimienta

·         Perejil fresco picado para decorar

Preparación

Remoja las castañas de cajú en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén blandos.

Licua las castañas, la calabaza, el caldo de verduras, un diente entero de ajo y sal en una licuadora.

Calienta el aceite en una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. Comienza con las setas más grandes. Colócalas en una sola capa en la sartén y deja freír, sin mover, hasta que estén doradas – unos dos minutos. Voltea y fríe por el otro lado. Retíralas en un plato y continúa con las setas más pequeñas.

Pocha los chalotes, ajo y tomillo. Mezcla las setas, chalotes, ajo y tomillo y salpimienta al gusto.

Cuando tengas los ñoquis cocidos, júntalos con la salsa de calabaza y las setas, reservando algunas setas para decorar. Finalmente esparce perejil fresco para decorar.