Llega una nueva fecha de #ÑoquisDel29, y para ello te compartiremos esta receta de salsa de calabaza y setas silvestres, obtenida desde cilantroandcitronella.com, donde mencionan que es “el resultado de una semana de aventuras con verduras”. También se puede preparar con cualquier variedad de setas – silvestres o cultivadas, así que elije las que tengas a mano y que te gusten.
Ingredientes
· 80 gramos de castañas de cajú (anacardos) crudas
· 460 gramos de puré de calabaza
· 120 ml de caldo de verduras
· 3 dientes de ajo: uno entero y dos picados
· 1 cucharadita de sal
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 250 gramos de setas mixtas
· 2 chalotes picados
· ¼ cucharadita de tomillo seco
· Una pizca de sal y pimienta
· Perejil fresco picado para decorar
Preparación
Remoja las castañas de cajú en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén blandos.
Licua las castañas, la calabaza, el caldo de verduras, un diente entero de ajo y sal en una licuadora.
Calienta el aceite en una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. Comienza con las setas más grandes. Colócalas en una sola capa en la sartén y deja freír, sin mover, hasta que estén doradas – unos dos minutos. Voltea y fríe por el otro lado. Retíralas en un plato y continúa con las setas más pequeñas.
Pocha los chalotes, ajo y tomillo. Mezcla las setas, chalotes, ajo y tomillo y salpimienta al gusto.
Cuando tengas los ñoquis cocidos, júntalos con la salsa de calabaza y las setas, reservando algunas setas para decorar. Finalmente esparce perejil fresco para decorar.