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Las hojas de repollo o col son ideales para ser usadas como envoltura en la preparación de los rollitos más variados. En este caso optamos por un relleno a base de tofu, zanahoria y nueces. Además, vamos a acompañarlos con una sabrosa salsa de maní.
Ingredientes:
- 20 hojas de repollo o col
- 100 g de nueces
- 150 g de tofu firme
- 3 zanahorias
- 1 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de maní
- 150 g de mantequilla de maní
- 100 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de pasta de chile rojo
- 1 diente de ajo
- Jugo de medio limón
Preparación
Sumergir las hojas de repollo durante 30 segundos en agua salada y escurrirlas sobre un paño.
Tostar las nueces en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Cortar el tofu en dados de 1 cm.
Pelar las zanahorias, retirar las puntas, cortarlas en daditos y ponerlas en la sartén con el tofu troceado. Sofreír durante 5 min, añadir la albahaca y el perejil picados y rociar con la salsa de soja.
Saltear 2 minutos más, mezclar y reservar.
Precalentar el horno a 190°.
Extender las hojas de repollo sobre la mesa de trabajo, repartir por encima 2 cucharadas del relleno preparado y enrollar encerrándolo para formar un paquetito.
Rociar una fuente de horno con el resto del aceite, repartir encima los rollitos y meter al horno a 190° entre 8 y 10 min.
Salsa de maní
Pelar el diente de ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la mantequilla de maní, la leche de coco y el judo de limón y triturar hasta obtener una salsa densa.
Añadir la pasta de chile y remover con una cuchara.
Presentación
Disponer los rollitos en una fuente y acompañar con la salsa servida en salsera.
Fuente: hola.com
