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Paul y Linda McCartney compartían una misma pasión por la naturaleza que les llevó a tomar la decisión de tener una alimentación basada en vegetales por su amor y respeto por los animales.
La familia ha decidido rehacer y actualizar algunas de las recetas de Linda que disfrutaban en familia y que se presentan en el libro “La cocina familiar de Linda McCartney”, (Libros Cúpula) junto con fotos familiares y anécdotas de su vida en común. Acá rescatamos una de ellas:
Pad Thai, por Linda McCartney
Ingredientes para 2 personas
- 200 g de fideos de arroz planos
- 150 g de flores de brócoli cortados en trozos pequeños
- 100 g de brotes de soja
- 50 g de anacardos tostados troceados
- 3 cebolletas en láminas finas
- 3 dientes de ajo medianos, pelados y triturados
- 1 guindilla roja, sin semillas y en láminas finas
- 2 cs de pasta de tamarindo mezclada con 1 cs de agua o 3 cs de jugo de limón
- 1 1/2 cs de salsa de soja
- 2 1/2 cs de azúcar moreno
- Aceite vegetal para freír
Para servir
- Un puñado de hojas de cilantro
- Rodajas de limón
Preparación
Vierte en una cacerola pequeña la salsa de soja, el azúcar y la mezcla de tamarindo o el jugo de limón y ponla a fuego medio. Caliéntala hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y luego retírala del fuego.
Sumerge los fideos en agua caliente durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos, pero no completamente blandos.
Vierte 2 cucharadas de aceite de vegetal en una sartén grande a fuego fuerte. Añade el brócoli, el ajo, los brotes de soja y gran parte de la guindilla y las cebolletas, reservando un poco para más tarde. Fríelo durante 2 minutos hasta que el ajo desprenda sus aromas, procurando que no se queme.
Escurre los fideos y añádelos a la cazuela con los anacardos troceados, mezclándolos con las verduras y separando los fideos que se hayan quedado pegados. Añade la mezcla de salsa de soja y cuécelo unos 3-5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos hayan absorbido la mayor parte del líquido y estén tiernos.
Emplata los fideos con el resto de las cebolletas y la guindilla por encima y decóralo con hojas de cilantro. Sirve inmediatamente con rodajas de limón a un lado.
