Pozole Vegano 🍲🇲🇽

¡Ya se vienen las fiestas patrias! Y no hay platillo más tradicional para este 15 de Septiembre que un delicioso pozoles. Prueba esta deliciosa versión basada en plantas y comparte con tus familiares.

  • 3 litros de agua
  • 1 taza de maíz cacahuazintle o maíz pozolero
  • Sal
  • hierba aromática
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 1 chile ancho, limpio y sin semillas
  • 5 chiles guajillos, limpios y sin semillas
  • puré de tomate 
  • 1 taza de champiñones, fileteados
  • 2 tazas de setas
  • 3 litros de caldo de verduras
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de orégano
  • cebolla, picada, para acompañar
  • rábano, en rodajas, para acompañar
  • orégano seco, para acompañar
  • lechuga, finamente cortada en tiritas, para acompañar
  • chile piquín, para acompañar
  • jugo de lima, para acompañar

Indicaciones :

  • Calentar una olla con el agua, agregar el maíz pozolero precocido y las hierbas aromáticas y un poco de sal. Cocine hasta que esté suave y reviente.
  • Calentar una sartén a fuego medio con el aceite, sofreír la cebolla, el ajo, los chiles y el puré de tomate , enfriar un poco.
  • Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa homogénea.
  • Calentar una olla a fuego medio con el aceite, sofreír el ajo con la cebolla, los champiñones, las setas, agregar el maíz pozolero cocido y rellenar con caldo de verduras, cocinar hasta que llegue a ebullición y agregar la salsa. Cocine por 30 minutos o hasta que el maíz esté completamente suave. Sazona a tu gusto y reserva.
  • Sirve el pozole en un plato y acompaña con cebolla, rábano, lechuga, orégano, ají y limón.