¡Ya se vienen las fiestas patrias! Y no hay platillo más tradicional para este 15 de Septiembre que un delicioso pozoles. Prueba esta deliciosa versión basada en plantas y comparte con tus familiares.
- 3 litros de agua
- 1 taza de maíz cacahuazintle o maíz pozolero
- Sal
- hierba aromática
- Aceite
- 1 cebolla
- 2 diente de ajo
- 1 chile ancho, limpio y sin semillas
- 5 chiles guajillos, limpios y sin semillas
- puré de tomate
- 1 taza de champiñones, fileteados
- 2 tazas de setas
- 3 litros de caldo de verduras
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de orégano
- cebolla, picada, para acompañar
- rábano, en rodajas, para acompañar
- orégano seco, para acompañar
- lechuga, finamente cortada en tiritas, para acompañar
- chile piquín, para acompañar
- jugo de lima, para acompañar
Indicaciones :
- Calentar una olla con el agua, agregar el maíz pozolero precocido y las hierbas aromáticas y un poco de sal. Cocine hasta que esté suave y reviente.
- Calentar una sartén a fuego medio con el aceite, sofreír la cebolla, el ajo, los chiles y el puré de tomate , enfriar un poco.
- Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa homogénea.
- Calentar una olla a fuego medio con el aceite, sofreír el ajo con la cebolla, los champiñones, las setas, agregar el maíz pozolero cocido y rellenar con caldo de verduras, cocinar hasta que llegue a ebullición y agregar la salsa. Cocine por 30 minutos o hasta que el maíz esté completamente suave. Sazona a tu gusto y reserva.
- Sirve el pozole en un plato y acompaña con cebolla, rábano, lechuga, orégano, ají y limón.