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Una alternativa económica (al menos en Perú) y vegana al tradicional pesto es usar palta en vez de aceite oliva y de queso, ya que ésta además, aporta la cremosidad necesaria. Estos son los ingredientes:
- Una palta
- Un puñado de albahaca
- Dos dientes de ajo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1/8 taza de algún fruto seco: nueces, pecanas, piñones o cashews (anacardos)
Simplemente, debemos licuar o procesar todos los ingredientes. Te debe salir una crema espesa; si la deseas un poco más ligera, puedes agregarle algo de agua.
Puedes servirla con pasta o usarla como aliño para los sandwiches o ensaladas. En la foto, está servida con pasta y un acompañamiento de champiñones y tomates salteados.
