Receta: ‘Locro’, tradición Argentina en versión veggie 🍲🍽

El locro es una de las comidas tradicionales en Argentina, especialmente para fechas patrias, como lo es el 25 de Mayo.
Por ello, hoy queremos compartir esta exquisita receta de un locro bien argentino.

Ingredientes:
2 choclos
2 batatas
2 cebollitas
1 cebolla de verdeo
250g de porotos blancos remojados
200g de maíz blanco
Media calabaza
4 cucharadas grandes de aceite de oliva (o neutro)
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino molido y pimienta de cayena, opcional.

Procedimiento:
Paso principal y muy importante: Remojar las legumbres desde la noche anterior o mínimo 8 horas antes de cocinar.
Para comenzar a cocinar, colocar media olla de agua en el fuego con el maíz blanco y los porotos.
Una vez que las legumbres estén a media cocción, agregar el choclo desgranado, la batata y la calabaza.
El locro tiene por característica la cremosidad, para lograrla hay que esperar que la calabaza y la batata alcancen una cocción que les permita desarmarse.

Mientras todo esto se cocina, en una sartén vamos a preparar la salsa.
Picar la cebolla común, y la de verdeo. Saltearlas con un poco de sal y pimienta, agregar condimentos y el tallo de verdeo.
Mezclar para incorporar todos los ingredientes, una vez logrado probar para saber si es necesario corregir sal o condimento, y verter todo en la olla con las verduras de la primera parte de la receta.

Como opción se puede agregar rodajas de chorizo vegano, o panceta vegana al mismo momento que se agrega la salsa.
Para decorar el plato servido podés usar unas hojitas de perejil.

¡Listo para disfrutar!