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¿Sabías? El agua de cocción de las legumbres no se tira, es ideal para ligar preparaciones o para preparar merengue vegano, por ejemplo. Puede ser con aquafaba (ese líquido de cocción de legumbres) de garbanzos o porotos.
En el proceso de cocción pasan nutrientes de las leguminosas al agua. Como proteínas y carbohidratos entre otros que le proveen propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes al agua.
Obteniendo así la posibilidad de intensificar sabores, mejorar formas, texturas, ligar y dar cuerpo a nuestras preparaciones. Esto es de gran utilidad en pastelería y panadería.
En esta ocasión, preparamos lemon pie. Una fusión de sabores dulces, alimonados, cremosos y aireados ¿Lo vas a probar?
Ingredientes:
Masa:
Harina de trigo 0000 270gr
1 pizca de sal
Jugo y ralladura de 1/2 naranja
Azúcar 100gr
Aceite de girasol 50gr
Esencia de vainilla 1 cda
Polvo de hornear 1 cdta
Leche vegetal
Crema de limón:
3 limónes (jugo de 3 + ralladura de 1)
200gr de leche de coco (bien cremosa)
160gr de azúcar
100gr de tofu blando
50gr de aceite de coco
1 pizca de cúrcuma
30gr de almidón de maiz
Merengue:
Líquido de cocción de porotos blancos o aquafaba 1/2 taza + 2 cdas de azúcar impalpable + jugo de limón 1 cdta.
Preparación:
Líquido de cocción de porotos blancos o aquafaba 1/2 taza + 2 cdas de azúcar impalpable + jugo de limón 1 cdta.
Procesar la ralladura y jugo de naranja, esencia de vainilla, aceite y los secos. Incorporar si es necesario leche vegetal 2 cdas. Pulsar hasta formar una masa bien pareja. Forrar un molde y dejar enfriar 30’. Cocinar en horno a 180° hasta que tome color pálido. Retirar y dejar enfriar.
Licuar todos los ingredientes de la crema hasta obtener una crema bien homogénea. Llevar al fuego hasta espesar o una vez que rompa hervor revolver 3 minutos más.
Batir el aquafaba con una pizca de sal, azúcar y el jugo de limón. Demora bastante. Debemos lograr una consistencia tipo merengue.
Armar el lemon pie con la base, crema y merengue.
