Receta: Lemon Pie vegano 馃崑馃槢

驴Sab铆as? El agua de cocci贸n de las legumbres no se tira, es ideal para ligar preparaciones o para preparar merengue vegano, por ejemplo. Puede ser con aquafaba (ese l铆quido de cocci贸n de legumbres) de garbanzos o porotos.

En el proceso de cocci贸n pasan nutrientes de las leguminosas al agua. Como prote铆nas y carbohidratos entre otros que le proveen propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes al agua.
Obteniendo as铆 la posibilidad de intensificar sabores, mejorar formas, texturas, ligar y dar cuerpo a nuestras preparaciones. Esto es de gran utilidad en pasteler铆a y panader铆a.

En esta ocasi贸n, preparamos lemon pie. Una fusi贸n de sabores dulces, alimonados, cremosos y aireados 驴Lo vas a probar?

Ingredientes:

Masa:

Harina de trigo 0000 270gr
1 pizca de sal
Jugo y ralladura de 1/2 naranja
Az煤car 100gr
Aceite de girasol 50gr
Esencia de vainilla 1 cda
Polvo de hornear 1 cdta
Leche vegetal

Crema de lim贸n:

3 lim贸nes (jugo de 3 + ralladura de 1)
200gr de leche de coco (bien cremosa)
160gr de az煤car
100gr de tofu blando
50gr de aceite de coco
1 pizca de c煤rcuma
30gr de almid贸n de maiz

Merengue:

L铆quido de cocci贸n de porotos blancos o aquafaba 1/2 taza + 2 cdas de az煤car impalpable + jugo de lim贸n 1 cdta.

Preparaci贸n:

L铆quido de cocci贸n de porotos blancos o aquafaba 1/2 taza + 2 cdas de az煤car impalpable + jugo de lim贸n 1 cdta.

Procesar la ralladura y jugo de naranja, esencia de vainilla, aceite y los secos. Incorporar si es necesario leche vegetal 2 cdas. Pulsar hasta formar una masa bien pareja. Forrar un molde y dejar enfriar 30鈥. Cocinar en horno a 180掳 hasta que tome color p谩lido. Retirar y dejar enfriar.

Licuar todos los ingredientes de la crema hasta obtener una crema bien homog茅nea. Llevar al fuego hasta espesar o una vez que rompa hervor revolver 3 minutos m谩s.

Batir el aquafaba con una pizca de sal, az煤car y el jugo de lim贸n. Demora bastante. Debemos lograr una consistencia tipo merengue.

Armar el lemon pie con la base, crema y merengue.