El poder de las legumbres

No se puede negar el poder de las legumbres. Son un superalimento por excelencia.

Algunos de sus beneficios son:

• Contienen proteínas vegetales de gran calidad.

• Son una gran fuente de fibra, favoreciendo el tránsito intestinal.

• Aportan hidratos de carbono complejos, evitando los picos de glucosa que causan la sensación de hambre.

• Alto contenido en minerales esenciales como el calcio, fósforo, magnesio, y potasio. Destaca sobre todo el hierro, básico en la dieta general y especialmente para niños, embarazadas deportistas y personas mayores.

• Son ricas en vitaminas A, C, D, E, K, ácido fólico y antioxidantes esenciales para una buena salud y prevenir enfermedades.

• Muy bajas en sodio.

• Apenas tienen grasa y además corresponden a ácidos grasos poliinsaturados o “grasa buena”.

• No contienen nada de colesterol, son cardiosaludables y protegen el corazón.

• Están totalmente libres de gluten.

A la hora de la cocción, como consejos generales se recomienda:

• Dejar las legumbres en remojo con al menos el doble de cantidad de agua (absorberán mucho líquido)
• Si hace calor, almacenar en la heladera para evitar que fermenten
• Escurrir las legumbres una vez pasado el tiempo de remojo y utilizar agua nueva para la cocción

En la tabla siguiente, te mostraremos los tiempos de remojo y cocción aproximados para las legumbres más corrientes: