El Carrot cake es un básico de la repostería y el pastel top para mucha gente. En este caso este carrot cake esta hecho con azúcar de coco y juego de mandarina (en vez de juego de naranja que es lo más típico) aparte, hemos querido añadir un frosting sin azúcar y para eso hemos agregado anacardos. ¡Nunca fallan!

Ingredientes:
Base:
– 3 zanahorias grandes
– 185g de azúcar de coco
– 335g harina
– 250ml zumo de mandarina
– 180ml aceite suave
– 1½ cucharadita de levadura
– 1 cucharadita bicarbonato sódico
– 1 pizca de sal
– 2 cucharaditas de canela
– ½ cucharadita nuez moscada
– 1 pizca clavo molido
– 1½ de vinagre de manzana
– 1 puñado de nueces
Frosting:
– 140g anacardos remojados
– 75ml aceite de coco
– 140ml leche vegetal
– 1 chorro de agave
– 1 trozo de vaina de vainilla

Instrucciones:
– Preparamos todos los ingredientes.
– Precalentamos el horno a 180ºC
– En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar de coco, levadura, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada, clavo)
– En otro recipiente mezclamos los húmedos (leche vegetal, vinagre de manzana, zumo de mandarina y aceite)
– Ponemos los húmedos sobre los secos y mezclamos lentamente para que quede todo bien unido.
– Añadimos las zanahorias y las nueces troceadas.
– Volvemos a mezclar
– Dividimos la mezcla en dos para hacer los dos bizcochos individuales.
– Metemos en el horno durante 30 mins. Dependiendo de vuestro horno. Ir vigilando.

Para el frosting:
– Ponemos en la batidora los anacardos remojados, la leche vegetal, el aceite de coco, el agave y mezclamos bien.
– Cuando vemos que tiene la textura adecuada añadimos un trozo de vaina de vainilla y volvemos a dar un toque de batidora.
– Sacamos el frosting y lo metemos en la nevera durante 30 mins
– Sacamos el pastel del horno
– Con un cuchillo nivelamos los dos bizcochos para el montaje
– Ponemos el primer bizcocho una capa de frosting y el segundo bizcocho
– Capa de frosting con la espátula y los laterales también para que quede lo que se llama “naked cake”. Es decir, una capa fina de frosting por los laterales que permite que el bizcocho se vea
– Volvemos a poner el pastel en la nevera unos 20 mins para que el frosting se quede bien fijo y podamos decorar sin problemas
– Decoramos. En nuestro caso es miga del mismo bizcocho (de la parte que hemos sacado para nivelar), nueces, chocolate negro rallado ¡Y ya está listo!