Cambios de prote铆nas econ贸micas: c贸mo afrontar la crisis de los huevos que se nos viene 馃馃槺

Columna de Opini贸n:

Basta mirar el diario o la primera p谩gina de los portales de noticias para saber la crisis generalizada en t茅rminos econ贸micos que afrontamos a nivel mundial. La pandemia y luego la guerra en Ucrania han afectado los mercados y la disponibilidad de ciertos productos, de los cuales los alimentos son una de las mayores preocupaciones de la poblaci贸n, pues es b谩sico para nuestra subsistencia.

Durante d茅cadas, cuando pensamos en prote铆nas accesibles y econ贸micas, parte de la cultura del desayuno, almuerzo y once de los chilenos, pensamos en el huevo. Aun cuando no es menester de esta columna ahondar en las condiciones de bienestar animal detr谩s de esta industria para las gallinas ponedoras, si lo es la preocupaci贸n de permitir un sistema que est谩 en grave crisis y peligro, lo cual lo hace totalmente insostenible en el tiempo.

La primera causa de la insostenibilidad tiene relaci贸n con la zoonosis, y no me refiero al covid-19, que ha sido nuestra gran preocupaci贸n los 煤ltimos dos a帽os, sino que de la H5N1. La gripe aviar ha acabado con 19 millones de gallinas ponedoras en Estados Unidos, casi la misma cantidad total de gallinas ponedoras de Chile. En Europa la situaci贸n tambi茅n es cr铆tica. En Francia, los precios de los huevos con c谩scara al por mayor han subido un 69% desde el a帽o pasado, esto debido a la gripe y adem谩s sumado a la guerra de Ucrania que ha aumentado el precio y disponibilidad de trigo para alimentar a los animales.

Si bien, el impacto en el aumento no ha sido tal como en otros pa铆ses, en Chile existen m谩s de 18 millones de gallinas ponedoras, de las cuales un 98% viven en jaulas de bater铆a, aun cuando es un sistema altamente cuestionado por sus nulas condiciones de bienestar animal, y que si bien en su gran mayor铆a se alimenta de harina de pescado (de producci贸n nacional y cuya industria causa graves conflictos ambientales en el sur), tambi茅n depende del consumo de granos y trigo extranjero, lo que significa una bomba de tiempo, que ya comenzamos a ver, con el alza de un 90,1% de una caja de 12 huevos de color en un reconocido supermercado seg煤n un estudio de Ciper[1] publicado el 14 de abril.

Con la claridad de los hechos, y a eso sum谩ndole los impactos ambientales de la producci贸n de alimentos de origen animal, surge la necesidad de replantearnos los sistemas alimentarios, la reconversi贸n productiva y la producci贸n de prote铆na, sobre todo si consideramos que estas producciones son altamente sensibles a enfermedades zoon贸ticas que representan una amenaza para la estabilidad econ贸mica, la seguridad alimentaria y los medios de subsistencia.

Las prote铆nas de origen vegetal son una opci贸n no solo sustentable y 茅tica con los animales, sino que un imperativo para poder asegurar una alimentaci贸n saludable y accesible para nuestra poblaci贸n.

Camila Ahumada

Jefa Incidencia de Fundaci贸n Vegetarianos Hoy


[1] https://www.ciperchile.cl/2022/04/14/la-violenta-alza-de-los-alimentos-en-los-supermercados-algunos-productos-subieron-hasta-90-en-un-ano/