Una alternativa económica (al menos en Perú) y vegana al tradicional pesto es usar palta en vez de aceite oliva y de queso, ya que ésta además, aporta la cremosidad necesaria. Estos son los ingredientes:

  • Una palta
  • Un puñado de albahaca
  • Dos dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 1/8 taza de algún fruto seco: nueces, pecanas, piñones o cashews (anacardos)

Simplemente, debemos licuar o procesar todos los ingredientes. Te debe salir una crema espesa; si la deseas un poco más ligera, puedes agregarle algo de agua.

Puedes servirla con pasta o usarla como aliño para los sandwiches o ensaladas. En la foto, está servida con pasta y un acompañamiento de champiñones y tomates salteados.