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A veces cuando hablo con la gente que trata de buscar un argumento para comer productos de origen animal y le dicen que estos hacen mal, dicen “a pero es que hoy todo hace mal, si no compras orgánico”, Pero ¿Son los alimentos orgánicos más seguros y saludables que las alternativas convencionales? Primero, esos son dos cuestiones separadas. Algunos consumidores están interesados en obtener más nutrientes; otros están más preocupados por conseguir menos pesticidas, y segundo, ¿son realmente dañinos como para compararlos con los productos de origen animal? Veamos lo que dice la ciencia.
Cientos de estudios han sido revisados y los investigadores no encontraron diferencias significativas para la mayoría de los nutrientes tradicionales como vitaminas y minerales en diferentes alimentos. Llegaron a la conclusión de que a pesar de la percepción generalizada de que los alimentos producidos orgánicamente son más nutritivos, no encontraron pruebas sólidas para apoyar esa percepción. Ellos, sin embargo, encontraron mayores niveles de fitonutrientes fenólicos en los alimentos orgánicos.
Estos son los llamados “metabolitos secundarios de plantas”, los cuales se cree que están detrás de muchos de los beneficios atribuidos al consumo de frutas y verduras. Las frutas y verduras orgánicas tenían entre 19 y 69% más de una variedad de estos compuestos antioxidantes. La teoría era que estos fitonutrientes son creados por la planta para su propia protección. Por ejemplo, el brócoli libera compuestos amargos, como el sulforafano cuando la planta se mastica para protegerse de aquellos que podrían comer. Los insectos toman una mordida y dicen, “Ew, esto sabe como brócoli!” Pero las plantas cargadas de pesticidas son mordidas por menos insectos y por lo tanto producen menos de estos compuestos. Las plantas cultivadas orgánicamente, por el contrario, se encuentran en una lucha por su vida y necesitan producir más protección. Esa era la teoría de todos modos, pero no tenemos buena evidencia que lo respalde. La razón más probable es que tiene que ver con el fertilizante; a las plantas se les da altas dosis de fertilizantes nitrogenados sintéticos que pueden desviar más recursos para su crecimiento en lugar de su defensa.
Estos antioxidantes pueden proteger a la planta, pero ¿qué pasa con nosotros? Más fitonutrientes antioxidantes se encuentran en los vegetales orgánicos, así que sí, nos darán mayor actividad antioxidante, asimismo una mayor actividad anti-mutagénica. Investigadores expusieron bacterias a una variedad de productos químicos mutagénicos como benzopireno, el hidrocarburo aromático policíclico que se encuentra en la carne a la parrilla, o IQ, la amina heterocíclica que se encuentra en carnes a la parrilla / asadas / fritas (así como en el humo del cigarrillo), y encontraron un menor número de mutaciones de ADN en las placas de petri en las que añadieron vegetales orgánicos en comparación con las placas de petri donde se añadieron verduras convencionales.
La prevención de daño del ADN en bacterias es una cosa, pero que efectos hay sobre las células humanas reales? Las fresas o frutillas orgánicas pueden saber mejor, y tienen una mayor actividad antioxidante y más fitonutrientes fenólicos, pero que sucede cuando las pruebas se hacen en células cancerosas humanas? Los extractos de fresas cultivados orgánicamente suprimen el crecimiento de células de cáncer de colon y células de cáncer de mama significativamente mejor que los extractos de las fresas convencionales. Ahora bien, este goteaba fresas a las células cancerosas que crecen en una placa de Petri, pero como puedes ver en Fresas contra el cáncer de esófago , hay circunstancias de la vida real en la que las fresas están en contacto directo con las lesiones cancerosas y precancerosas, y por lo que presumiblemente frutillas orgánicas funcionarían incluso mejor, pero todavía no se han probado en ensayos clínicos.
Aunque estudios en vitro muestran mayor actividad antioxidante y anti-mutagénica así como una mejor inhibición de la proliferación de células de cáncer, los estudios clínicos sobre el impacto de comer orgánico en la enfermedad humana simplemente no han sido realizados. Sobre la base de los niveles de los fitonutrientes antioxidantes, los productos orgánicos pueden ser considerados de 20 a 40% más saludable, el equivalente de la agregar una o dos porciones de frutas y/o verduras. Sin embargo, los productos orgánicos pueden ser más caros, así que por el mismo dinero, podrías comprar un poco más de los productos convencionales. Desde una perspectiva de nutrientes y dinero, no está claro que los alimentos orgánicos son mejores. Pero la gente suele comprar alimentos orgánicos para evitar los productos químicos, no porque sean más nutritivos.
Por lo tanto, nunca dejes de comer más frutas y verduras todos los días y sobre todo los #LunesSinCarne, si no sabes lo que es esta campaña te invito a que la veas, además de nuestra otra campaña No son muebles.
De todas formas, falta responder una pregunta ¿Los beneficios de los alimentos orgánicos está subestimada o sobrestimada? …Espera a la próxima nota y verás!
Saludos.
