Que las verduras son alimentos saludables todos lo sabemos. Y que se deben consumir de manera habitual también.

Pero ahora, el color que tienen las verduras u hortalizas no es casualidad. Todo tiene un por qué. Fuente de nutrientes únicos: son bajas en calorías, contienen gran cantidad de agua, vitamina C, ácido fólico, vitaminas del complejo B, betacarotenos, vitamina A, E y K, como también minerales donde se destaca el potasio, magnesio y fibra, etc. Como lees, una enumeración infinita de beneficios.

A continuación, las propiedades de los vegetales según su color:

COLOR

FRUTAS Y VERDURAS

BENEFICIOS

Amarillo y naranja Manzanas amarillas, melón, toronja, lima, mango, naranja, papaya, durazno, pera amarilla,  ananá, mandarina, zanahoria, pimientos amarillos, calabaza amarilla y los tomates amarillos y anaranjados. Estos colores protegen contra algunos tipos de cáncer, ayudan a la vista (especialmente la visión nocturna), mantienen el corazón sano y mantienen el sistema inmune. Los alimentos de color amarillo o anaranjado contienen Vitamina C y beta caroteno.
Rojos Manzanas rojas, cerezas, uvas rojas, toronja rosada/roja, peras rojas, fresas, sandía,  pimientos rojos, rábanos, cebollas moradas, papas rosadas y los jitomates. El grupo rojo ayuda a la salud de la memoria, el corazón, el tracto urinario y protege contra algunos tipos de cáncer. Este grupo contiene los fitoquímicos licopeno y antocianinos.
Verdes Aguacates o paltas,  manzanas verdes, uvas verdes, kiwis, limones, peras verdes, brócoli, arúgula, alcachofas, espárragos, coliflor, coles de bruselas, col china, col verde, apio, calabaza verde, pepinos, verduras de hojas verdes como el perejil, el cilantro, puerro, lechuga, cebollines, pimiento verde, espinacas, chiles serrano y jalapeño, berro y calabacín. Los colores verdes protegen contra algunos tipos de cáncer, mantienen los huesos y dientes fuertes y ayudan a la vista. Las frutas y verduras verdes contienen luteína indispensable para la salud visual.
Blanco Peras cafés, dátiles, duraznos, coliflor, ajo, jenjibre, champiñones, cebollas y nabo.  Las frutas y verduras blancas, de color crema o café ayudan a mantener los niveles sanos de colesterol cuando éstos están en un rango normal, así como también a mantener la salud coronaria y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer.
Morados Moras, zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas, higos morados, uvas moradas, pasas y ciruelas pasa, arándonos (blue berries), espárrago morado, col morada, berenjena. Ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento. También ayudan en la protección contra algunos tipos de cáncer, al funcionamiento de la memoria y a la salud de las vías urinarias.